Vegetarian Charquicán de Champiñones: Authentic Chilean Mushroom Stew

Preparation time: 15 mins Cooking time: 30 mins Easy - for beginners Serves: 4

Description

Discover this delicious and easy-to-make vegetarian version of the classic Chilean Charquicán, featuring hearty mushrooms, potatoes, and fresh vegetables. This authentic meatless stew is a perfect, comforting dish inspired by traditional South American cuisine, ideal for a healthy and flavorful meal.

Ingredients

2 tazas de champiñones laminados
2 cdta. de aceite
2 cebollas cortadas encubos
1 diente de ajo
6 papas peladas y picadas en cubos
1 1/2 taza de agua o caldo de verduras
3 zanahorias picadas en cubitos
4 tomates medianos, picados en cubitos sin cáscara
1/2 kilo de zapallo camote picado en cubitos
1/2 kilo de porotos verdes (no están en la foto)
1 taza de perejil picado
2 cdta. ají de color

Method

Calentar el aceite en una olla mediana, dorar la cebolla con el ají color. Agregar los champiñones, el ajo y cocinar 5 minutos más. Agregar a continuación las verduras: zanahorias y tomates primero, luego papas y zapallo. Finalmente, agregar el caldo y sazonar.

Dejar cocinar por 25 minutos a fuego bajo y tapado. Añadir los porotos verdes y cocinar 5 minutos más. Es importante que las papas y el zapallo queden algo deshechos y que formen una pasta que une los otros ingredientes.

Sirva decorando con perejil picado.

Vegetarian Charquicán de Champiñones: Authentic Chilean Mushroom Stew

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Ingredients

Method

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