Pikante Caribische Groentesoep

Preparation time: 25 minuten Cooking time: 30-40 minuten Easy - for beginners Serves: 4

Description

¢ 2 uien, grof gesnipperd ¢ 2 eetl. olijfolie ¢ 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden ¢ 250 g gekookte black-eye beans ¢ 3 selderijstengels plus blaadjes, gehakt ¢ 1 wortel, geschild en fijngehakt ¢ 2 takjes verse tijm ¢ 3 laurierblaadjes ¢ 250 g ingeblikte gehakte tomaten ¢ 500 ml groentebouillon, van concentraat ¢ 250 ml kokosmelk ¢ 2 eetl. Encona West Indian Original Hot Pepper Sauce

Bak de ui, wortel, selderij en tijm gedurende 3-4 minuten boven een middelhoge vlam in een grote pan, totdat ze zacht beginnen te worden.
Doe de zoete aardappel, de ingeblikte tomaten, de kokosmelk, groentebouillon en laurierblaadjes erbij. Breng aan de kook en laat onder af en toe roeren ongeveer 20 minuten sudderen.
Doe na 20 minuten de black-eye beans erbij en breng op smaak met de Encona West Indian Original Hot Pepper Sauce. Laat de soep nog een verdere 10 minuten sudderen en serveer de soep.