Easy - for beginners
Serves: 6
Receptet kommer från Anna & Fanny Bergenströms "Under valnötsträdet". Jag har nog aldrig smakat en mer saftig och smakrik lammstek förut!
Skölj örterna och plocka bort alla grova stjälkar. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och strimla chilin fint.Blanda örter, chili och vitlök och fördela inne köttet där benet suttit. Krydda även inuti med hälften av mängden salt och peppar.
Rulla ihop och bind om med steksnöre så att steken ser hel ut. Gnid in köttet med resterande salt och peppar.
Bryn steken i olja+smör i en rymlig gryta, så att det får fin färg (ca 10 min). Sätt in en köttermometer. Lägg tillbaka köttet i grytan, slå på vinet och lägg på lock. Koka upp och sänk sedan värmen. Sjud steken på mycket svag värme i 1 timme och 15 min, eller tills termometern visar 64 grader för svagt rosa eller 70 grader för genomstekt kött.
Lyft upp steken och håll varm under folie. Späd i grytan med vatten och låt skyn koka utan lock i ca 5 minuter. Blanka av med lite smör.
Skär köttet i ganska tjocka skivor, lägg upp på portionstallrikar och skeda över lite av skyn. Servera med grönsallad och gott bröd. (vi åt klyftpotatis och tsatsiki till - jättgott!)