Preparation time: 15 mins
Cooking time: 30 mins
Easy - for beginners
Serves: 4
Versión vegetariana del típico plato chileno 'charquicán'.
Calentar el aceite en una olla mediana, dorar la cebolla con el ají color. Agregar los champiñones, el ajo y cocinar 5 minutos más. Agregar a continuación las verduras: zanahorias y tomates primero, luego papas y zapallo. Finalmente, agregar el caldo y sazonar.
Dejar cocinar por 25 minutos a fuego bajo y tapado. Añadir los porotos verdes y cocinar 5 minutos más. Es importante que las papas y el zapallo queden algo deshechos y que formen una pasta que une los otros ingredientes.
Sirva decorando con perejil picado.